Fernando Rueda amplía «La cocina popular de Málaga»: 315 recetas en su quinta edición

El ajoblanco de almendras, la fritura malagueña, las cazuelas, los potajes, los platos de caza o la repostería, junto a otras elaboraciones mucho menos conocidas: son algunas de las 315 recetas tradicionales que reúne «La cocina popular de Málaga», el libro del autor e investigador gastronómico Fernando Rueda, que ha presentado este lunes su quinta edición, revisada y ampliada.

En la presentación han estado el alcalde de Málaga, Francisco de la Torre; el presidente de la Diputación, Francisco Salado, y el concejal de Turismo y Promoción de la Ciudad, Jacobo Florido. La nueva edición sale con el apoyo del Ayuntamiento y de la Diputación, a través de Sabor a Málaga, la marca provincial de promoción agroalimentaria, y se enmarca en la Capital Europea de la Cultura Gastronómica que Málaga ostenta en 2026 y 2027.

Más de veinte años de recetario

El libro se publicó por primera vez en 2005, y en sus páginas hay algo más que instrucciones de cocina. Rueda recoge productos y formas de cocinar ligadas a las distintas comarcas malagueñas y a lo que se ha ido transmitiendo de una generación a otra, y presta atención a las huellas árabe, andalusí, judía y cristiana que todavía se reconocen en ingredientes, elaboraciones y costumbres. El retrato que resulta es el de una cocina hecha entre el mar, la huerta y el interior, muy pegada al producto cercano.

Salado lo ha descrito como «una ruta arqueológica por nuestra gastronomía, que explora los guisos tradicionales, la historia y el auténtico origen de nuestros platos», y ha sostenido que el trabajo de Rueda lo ha convertido, con el tiempo, en «un manual de consulta» tanto para los aficionados a la cocina como para los profesionales del sector.

La edición incorpora un prólogo de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que atribuye al libro un papel en el proceso que llevó a designar a Málaga Capital Europea de la Cultura Gastronómica, y destaca la calidad de las materias primas de la provincia y el rigor con que la obra recoge su recetario.

Qué hace un recetario en la Capitalidad

La Capitalidad se desarrolla bajo el lema «Málaga, donde comer es cultura» y organiza su programa en tres ejes: Origen, Excelencia y Futuro. El libro encaja en el primero, el que mira al recetario tradicional y a la relación entre la cocina, el territorio, los productos locales y las formas de vida. La programación suma más de un centenar de actividades entre 2026 y 2027.

Sólo la Diputación tiene en marcha, según Salado, más de 70 para promocionar productos como el espeto de sardinas, los molletes de Antequera, el gazpachuelo o el tomate Huevo de Toro. Entre las actividades de la Capitalidad que ha citado hay encuentros con productores, mercados comarcales, catas, showcookings (demostraciones de cocina en directo), concursos y rutas de tapas, y la Gran Feria Sabor a Málaga, que se celebrará dentro de un mes en el Paseo del Parque para cerrar 2026.