El primer Aula Chef reúne en CIO Mijas a cocineros de seis restaurantes con estrella Michelin
La escuela de hostelería del Servicio Andaluz de Empleo en La Cala de Mijas ha estrenado este lunes un foro sobre innovación y talento gastronómico, con demostraciones de cocina y un debate sobre el futuro del negocio hostelero, al que han asistido más de 250 personas.
El Centro de Referencia Nacional de Hostelería CIO Mijas, la escuela que el Servicio Andaluz de Empleo (SAE) tiene en La Cala de Mijas, ha celebrado este lunes la primera edición del Foro de Innovación y Talento Gastronómico, Aula Chef, con cocineros de seis restaurantes distinguidos con estrella Michelin. Según la organización, han asistido más de 250 personas.
Dos de esas cocinas son malagueñas: Palodú, de Cristina Cánovas, y Blossom, de Emi Schobert. Completan el cartel Massimiliano Delle Vedove, de Smoked Room (Madrid), el único con dos estrellas; Periko Ortega, de ReComiendo (Córdoba); Javier Jurado, de Malak (Jaén), y Juan Viu, de Mare (Cádiz).
Los cocineros han participado con demostraciones culinarias y encuentros abiertos con el público, en los que han expuesto distintas maneras de entender la alta cocina actual: desde la reinterpretación de recetas tradicionales y el peso del producto hasta la experimentación con técnicas nuevas y la búsqueda de una identidad propia. Noelia Lucena Muñoz y Pablo Toral Gómez, de Bodega Toral (Granada), han protagonizado además una mesa redonda sobre nuevas formas de plantear la experiencia de quien se sienta a comer.
El negocio y la formación
La otra mitad del programa ha mirado menos a los fogones y más a cómo está cambiando la hostelería como negocio. En el debate «Gastronomía NEXT: lo que viene para transformar el sector» han intervenido Raquel Zamora, del Grupo Rachel’s; Joost Kruissen, director general del hotel La Zambra, de cinco estrellas gran lujo y distinguido con una Llave Michelin, la distinción que la guía concede a los alojamientos, y Raquel Hidalgo-Barquero, directora de CIO Mijas. Han hablado de cómo evolucionan las expectativas de los clientes, de la necesidad de adaptar los modelos de restauración, de la gestión empresarial y de la formación que piden los nuevos perfiles profesionales.
Hidalgo-Barquero ha defendido que la formación y la innovación «deben avanzar de la mano» y ha descrito el foro como «una oportunidad para compartir conocimiento, despertar vocaciones y acercar las nuevas tendencias a quienes forman parte del presente y del futuro de la hostelería». Su objetivo, ha dicho, es que el centro sea «un punto de encuentro» entre empresas, profesionales y alumnos.
En la jornada ha estado también la consejera de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía, Rocío Blanco, de cuyo departamento depende el SAE. Blanco ha sostenido que la gastronomía andaluza «tiene un enorme potencial de crecimiento y diferenciación», pero que para seguir avanzando «necesita profesionales preparados, capaces de incorporar nuevas técnicas, innovar y responder a las demandas de un sector en constante transformación».
Esta información procede de agencia. La Voz de Málaga la clasifica y la edita para su publicación.
