El CIO Mijas reúne a seis cocineros con estrella Michelin en su primer foro Aula Chef
El centro público de formación en hostelería de la Junta ha dedicado el encuentro a la innovación y el talento, con demostraciones culinarias, una mesa redonda y un debate sobre el futuro del sector
Seis cocineros de restaurantes con estrella Michelin han pasado por el CIO Mijas, el centro de formación en hostelería que el Servicio Andaluz de Empleo (SAE) tiene en ese municipio, para participar en el I Foro de Innovación y Talento Gastronómico-Aula Chef. El encuentro, inaugurado por la consejera de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo, Rocío Blanco, ha reunido también a representantes empresariales y especialistas en formación para hablar de los retos que tiene por delante la cocina.
El CIO Mijas es Centro de Referencia Nacional de Hostelería, una designación que distingue a los centros públicos encargados de impulsar la formación profesional de un sector en todo el país.
Los seis invitados han sido Massimiliano Delle Vedove, de Smoked Room (Madrid); Periko Ortega, de ReComiendo (Córdoba); Javier Jurado, de Malak (Jaén); Juan Viu, de Mare (Cádiz), y dos malagueños: Cristina Cánovas, de Palodú, y Emi Schobert, de Blossom. Con demostraciones culinarias y encuentros abiertos con los asistentes, han mostrado formas distintas de entender la alta cocina, desde la reinterpretación de recetas tradicionales y el protagonismo del producto hasta la experimentación con técnicas nuevas y la búsqueda de una identidad propia.
El programa ha incluido además una mesa redonda sobre nuevas formas de entender la experiencia gastronómica, con Noelia Lucena Muñoz y Pablo Toral Gómez, de Bodega Toral (Granada), y un espacio de debate titulado ‘Gastronomía NEXT: lo que viene para transformar el sector’, sobre los nuevos modelos de negocio, lo que esperan hoy los clientes y el papel de la formación especializada.
Inteligencia artificial y neuromarketing
Blanco ha situado el foro en «el espíritu que tiene este centro de referencia nacional, que está a la vanguardia dentro de las industrias del ocio», y ha avanzado parte del plan de trabajo del CIO Mijas. Entre otras medidas, el centro pondrá en marcha un laboratorio de inteligencia artificial para estudiar qué necesitan las empresas y los clientes ante «los nuevos avances tecnológicos y el análisis predictivo». También tendrá un programa formativo de neuromarketing aplicado a la hostelería, la disciplina que estudia cómo reaccionan los clientes para entender sus decisiones de consumo, y una línea para reforzar el liderazgo de las mujeres en el sector, «que creemos que es muy necesario», según la consejera.
La alcaldesa de Mijas, Ana Mata, ha destacado el trabajo del centro y ha dicho que encuentros como éste lo convierten en un «espacio de reflexión» para el sector.
Esta información procede de agencia. La Voz de Málaga la clasifica y la edita para su publicación.
