Cútar incorpora un restaurante como espacio gastronómico y cultural de promoción del legado andalusí

«La apertura de este espacio de restauración es un ejemplo más de colaboración público-privado que fortalecen las estrategias turísticas de la Axarquía Costa del Sol. Por un lado, porque la apertura de nuevos establecimientos turísticos en la comarca supone una apuesta por el turismo de interior que beneficia no sólo a los visitantes que encuentran un lugar de calidad donde comer sino que también amplia servicios para los vecinos y vecinas del pueblo», ha destacado Martín.

En este caso, «suma atractivos ya que es un restaurante vinculado a la cultura andalusí que desde hace décadas se está cuidando en este pueblo axárquico, rescata recetas tradicionales y aporta una gastronomía diferente, de calidad y con productos de proximidad», ha apuntado, al tiempo que ha recordado que el Área de Turismo de la Mancomunidad «ha estado trabajando durante tres años para poner en valor el legado andalusí».

«Fuimos seleccionados en dos convocatorias europeas alcanzando fondos para la promoción y difusión de nuestro importante patrimonio andalusí y para la creación de nuevos productos. De hecho, en esta última incluimos la puesta en valor de la gastronomía andalusí a través de talleres en los que se han rescatado recetas de la época, entre otras iniciativas», ha señalado Martín.

También ha agradecido «la colaboración que han tenido los ayuntamientos estos años, y que hayan continuado desarrollando proyectos entorno a este legado que refuerza la oferta de turismo cultural y del interior de la Axarquia Costa del Sol».

El alcalde de Cútar ha sido quien ha dado a conocer la nueva propuesta turística de este pueblo de apenas 500 habitantes que mantiene la esencia andalusí. «Es uno de los proyectos estrella que tenemos en torno a nuestro patrimonio andalusí, y ya se ha hecho realidad. Los pueblos pequeños tardamos muchos años en poder llevarlos a cabo, pero poco a poco cumplimos los objetivos que tenemos propuestos», ha señalado.

Ruiz ha recordado el trabajo que el Ayuntamiento lleva desarrollando desde hace años en torno a la cultura andalusí y a su historia de siglos». Entre ellos ha citado, la Fiesta del Monfí, que desde hace dos décadas homenajea a sus primeros pobladores o el Centro de Interpretación de la Alquería.

Además, ha dicho que el Ayuntamiento organiza a lo largo del año jornadas de arte, historia, música y literatura en torno al legado andalusí reuniendo durante varios fines de semana a historiadores, investigadores y personas interesadas en este patrimonio cultural. Así, ha explicado, «Dar Al-Yayyar es un innovador concepto gastronómico y de ocio que traslada a sus visitantes a los últimos días de al-Ándalus».

«Este proyecto nace como un complemento perfecto al Centro de Interpretación de la Alquería de Cútar, inaugurado hace dos años para custodiar y divulgar los célebres manuscritos árabes encontrados en el municipio», ha resumido el regidor, quien ha indicado que su nombre rinde homenaje a Muhammad al-Yayyar, erudito malagueño que llegó a la alquería en 1490, fue nombrado su imán y alfaquí, y que, tras el edicto del Cardenal Cisneros en 1500, ocultó tras un muro un valioso Corán almohade del siglo XII y sus manuscritos personales, hallados cinco siglos después en Cútar.

Según ha avanzado, «el nuevo espacio gastronómico y cultural, inspirado en un personaje histórico del pueblo, recrea la cocina andalusí a partir de recetarios del siglo XIII». «Dar Al-Yayyar no es solo un restaurante; es una experiencia inmersiva que hunde sus raíces en la historia local, de la gastronomía de las tres culturas, la nuestra», ha agregado.

Asimismo, el regidor ha adelantado que el Ayuntamiento ya trabaja para «la puesta en valor de la Casa Nazarí, los Jardines Nazaríes, la restauración de un molino y la apertura de un hotel».

Gracias a una concesión municipal, el municipio axárquico tendrá este restablecimiento de restauración que ya gestionan los chef José Manuel Marfil y Saloua Mazouz Sellourmi. El próximo viernes 30 de enero se presentará a profesionales del sector turístico y medios de comunicación.

Saloua Mazouz Sellourmi, propietaria junto a su marido José Manuel Marfil, ha explicado que las recetas están basadas en el libro del historiador y crítico gastronómico malagueño, Fernando Rueda, «La cocina andalusí según dos recetarios almohades. Algunos platos de continuidad’. «Hemos elaborado un menú degustación de 13 platos en los que no falta el ajoblanco o los buñuelos de queso con bacalao. Son todas recetas de tradición, con productos autóctonos y de proximidad», ha resaltado.

A lo largo del año también se organizarán catas de aceite, vino o espectáculos baile o cante, ya que «se concibe como un espacio cultural vivo». Así, contará con una agenda regular de espectáculos los fines de semana, donde confluirán la música andalusí, el flamenco, los sonidos mediterráneos y la danza oriental.