La cocina de Costa Rica, Ecuador, Colombia y Perú llega el jueves a la Axarquía

La cuarta edición del Festival Internacional Gastronómico de la Axarquía se celebra del jueves 24 al domingo 27 de septiembre con cocineros llegados de Costa Rica, Ecuador, Colombia y Perú, que prepararán recetas tradicionales de sus países en Macharaviaya, Moclinejo, Canillas de Aceituno y Benamargosa. El programa lo cierra Churriana de la Vega, ya en la provincia de Granada.

Antes del menú, lo que condiciona el acceso: las degustaciones no son de entrada libre. Cada municipio acoge actividades gastronómicas con degustaciones para alrededor de 25 personas, las plazas son limitadas y la organización recomienda contactar con los restaurantes donde se celebran para poder participar. El resto del programa combina clases magistrales y cocina en directo ante el público —»masterclasses» y «showcookings», en el lenguaje del sector—, charlas y actividades ligadas a las tradiciones de los pueblos participantes.

El jueves 24 arranca en Macharaviaya, en el restaurante Pensacola, donde la costarricense Yinia Moreira preparará pollo atochado y gelatina de piña, y el ecuatoriano José Isaac Godoy, encocado de camarón y espumilla de guayaba. Ese mismo día la jornada continúa en Moclinejo, donde La Caña Flamenca acogerá una cena de los colombianos Christian Alejandro Andrade y Leonel Rodríguez, con arroz atollado valluno, cholado, cucayo de arroz y brevas con arequipe. Allí habrá además una charla sobre aprovechamiento de alimentos y prevención del desperdicio, y bailes tradicionales.

El sábado 26 le toca a Canillas de Aceituno, con Emerson Rodríguez, de Costa Rica, y Óscar Espinosa y Josué Chillo, de Ecuador, que elaborarán entre otros platos arroz de maíz con pollo, queque de banano y encebollado; Andrade dará allí una conferencia sobre gastronomía y desarrollo comunitario. Por la tarde el festival se traslada a Benamargosa, con un concurso al mejor sándwich elaborado según las tradiciones de cada participante, un ceviche a cargo de la cocinera peruana Angeolina Palma, una charla de Espinosa y actividades culturales.

El domingo 27 pone el cierre Churriana de la Vega con el costarricense Kevin Jiménez Juárez, que preparará vigorón y churchil, junto a elaboraciones de cocina tradicional granadina de Matilde Monte y Rocío Benítez. La jornada incluye un taller de flamenco y charlas de Palma y Emerson Rodríguez.

El encuentro lo organiza la Asociación Cultural Antonio Montes, cuyo presidente, Antonio Montes, ha explicado en ediciones anteriores que el festival nació para que la comarca fuese «un puente con Latinoamérica». Las dos citas previas se quedaron dentro de la Axarquía: Colmenar, Iznate y Salares en 2024, y Almáchar, Benamocarra, Comares, Cómpeta y El Borge en 2025. Esta vez Montes lo presenta como «una propuesta de intercambio entre las tradiciones gastronómicas de los países invitados y las de la Axarquía y Granada».

La presentación se ha celebrado este martes con el presidente de la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía, Jorge Martín; Montes; los alcaldes de Macharaviaya y Moclinejo, Antonio Campos y Antonio Muñoz, y los ediles de Benamargosa Mari Carmen Jaime y Juan Pablo Pascual. Martín ha sostenido, en un comunicado, que «la agricultura y la gastronomía actúan como hilo conductor entre los municipios, además de servir para promocionar turísticamente la comarca».